LE BOEUF BOURGUIGNON

INGRÉDIENTS

  • 1kg de macreuse
  • 200g de poitrine fumée
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de bon vin rouge
  • 1 petit verre à liqueur de marc
  • 50g de farine
  • 1 morceau de sucre
  • 3 cuillers à soupe d’huile
  • 1 noix de beurre
  • bouquet garni
  • sel poivre

LA RECETTE

  1. Faites fondre dans une cocotte le beurre et l’huile.
  2. Mettez à dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes apr7s l’avoir salée et poivrée.
  3. Épluchez les carottes et oignons, coupez-les en épaisses rondelles.
  4. Détaillez la poitrine fumée en dés et ajoutez ces ingrédients à la viande.
  5. Laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps à la cuillère en bois. Quand la préparation a pris couleur, versez 50 g de farine dans la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
  6. Mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du récipient à la cuillère en bois afin de décoller la farine qui attacherait.
  7. Aromatisez d’un petit verre de marc, du bouquet garni, de deux belles gousses d’ail pilées.
  8. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un morceau de sucre.
  9. Allongez la sauce d’un grand verre d’eau et laissez cuire à couvert 2h30.
  10. Terminez la cuisson à découvert pour réduire la sauce.
  11. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 400g de champignons en lamelles préalablement sautés au beurre.
  12. Présentez le contenu de la cocotte dans un grand plat de service creux avec accompagnement des pommes vapeur.
  13. On peut faire mariner la viande 12h00 à l’avance.

boeuf-bourguignon

BON APPÉTIT