LE BOEUF BOURGUIGNON
INGRÉDIENTS
- 1kg de macreuse
- 200g de poitrine fumée
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 1 petit verre à liqueur de marc
- 50g de farine
- 1 morceau de sucre
- 3 cuillers à soupe d’huile
- 1 noix de beurre
- bouquet garni
- sel poivre
LA RECETTE
- Faites fondre dans une cocotte le beurre et l’huile.
- Mettez à dorer sur feu moyen la viande coupée en gros cubes apr7s l’avoir salée et poivrée.
- Épluchez les carottes et oignons, coupez-les en épaisses rondelles.
- Détaillez la poitrine fumée en dés et ajoutez ces ingrédients à la viande.
- Laissez blondir sur feu moyen en tournant de temps en temps à la cuillère en bois. Quand la préparation a pris couleur, versez 50 g de farine dans la cocotte et remuez bien le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
- Mouillez alors avec le vin rouge en grattant bien le fond du récipient à la cuillère en bois afin de décoller la farine qui attacherait.
- Aromatisez d’un petit verre de marc, du bouquet garni, de deux belles gousses d’ail pilées.
- Salez légèrement, poivrez et ajoutez un morceau de sucre.
- Allongez la sauce d’un grand verre d’eau et laissez cuire à couvert 2h30.
- Terminez la cuisson à découvert pour réduire la sauce.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 400g de champignons en lamelles préalablement sautés au beurre.
- Présentez le contenu de la cocotte dans un grand plat de service creux avec accompagnement des pommes vapeur.
- On peut faire mariner la viande 12h00 à l’avance.
BON APPÉTIT